今日も魚屋さんが軽トラックに新鮮な魚を乗せてやってきました。週に2回くらい来ます。発泡スチロールのふたを開けるとその時期の旬の魚が顔を出します。今日は何がいるのかと思ったら「げた」が数匹いました。「げた」・・・カタチからきてるのでしょう。瀬戸内海辺りなのか西日本なのか詳しくわかりませんが「舌平目」を「げた」と言われてます。「くつぞこ」とも言うみたいです。
私は煮付けやムニエルにして頂きます。
「えっ！私の地域で舌平目は○○○って呼んでるよ！」って言う方や、煮付け、ムニエル以外に「おいしい調理方法を知ってるよ！」って方おられたら、どんどん紹介してください。E04
島で、ほんとに真面目にこつこつと、優しい塩を炊いている製塩所に。暖かい小屋には手作りの釜に海水が焚かれてて話をしてるうちに一時間くらいで1センチくらい煮詰まってて、塩ができるまでの工程がすべて蒲さんの感じる、職人の勘？わざ？優しい眼差しで塩ができるまで、見守ってるんだろうなって感じました。久々に、若い職人の心意気を見たような気がしました。おにぎり何個でも食べられる美味しい、塩です。(by e03)
