本日、オリーブの新漬け、販売解禁です。

9月下旬に一粒一粒丁寧に収穫されたオリーブは、選別され、アク抜きした後、塩水に漬け込まれます。

現在販売されているのは「マンザニロ」種。今月後半には「ミッション」種や他の品種も順次発売されます。

海外では3か月ほど乳酸発酵させたオリーブが主流ですが、漬け込んでから1～2週間のものが小豆島スタイルの「新漬け」です。
オリーブそのもののフレッシュな風味と食感が楽しめます。

この新漬け、島内の各業者でそれぞれ風味が違いますので、色々試してみるのも面白いですよ。　（O00）