醤油の仕込みが始まりました！
多くの醤油屋さんで冬場の仕込みのシーズン到来です。木桶に仕込まれ美味しい醤油が出来上がるのは1~4年後ですね。

小豆島産木桶仕込み醤油の搾り粕を肥料にして育てた『醤トマト』が旬を迎えております。甘いだけでなく、旨味が凝縮された
旬の野菜です！

本格的に発酵が始まりました！
　小豆島では多くの木桶で醤油が醸されます。GWはプチプチとした発酵の音が、蔵の中で静かに響き渡ります・・・。

小豆島の醤油蔵では発酵が始まりました。例年に比べ一ヶ月以上早い始まり。
蔵の中では耳をすますとプチプチと言う菌の声が聞こえます。

東京都内に『新桶』登場！
　小豆島で造られた『新桶』（直径1.6m・高さ2m）が期間限定にて展示されています。ここはどこかわかりますか？東京の渋谷ヒカリエ8Fにあるｄ47食堂です！2/4～3/6の約1ヶ月間、新桶が展示されます。皆さん、見に行ってくださいね！シェアをお願いします！

醤油の仕込のシーズンになりました。下↓の麹を塩水と一緒に木桶の中に入れます。写真の右上が仕込直後で、左下が約2年後です。小豆島では多くの木桶の中で、じっくりと熟成した美味しい醤油が醸されています！

ぐっと寒くなりましたね。そんな時期は「麹（こうじ）」つくりのハイシーズン。小豆島で造る醤油は「淡口」「濃口」「再仕込」の3種。全て約半々の大豆と小麦を右手間にある「麹」にしますよ。その後は塩水に入れて仕込みます。

小豆島町中の醤油が集まり「全国醤油品評会」の予選が行われました。選ばれた醤油が本選に出場します。本選で勝ち抜いた醤油は10/1の醤油の日に発表されます。

木桶のもろみが発酵してます！
ここ最近、気温が高めなので、木桶の中のもろみが発酵を始めました。蔵の中にプチプチと音が響きます。

今日もどこかで・・・。
小豆島には22件の醤油屋さんがあります。今、この瞬間も多くの醤油屋さんで醤油が搾られています。