木桶仕込みの醤油を今もなお造り続ける小豆島。 せっかく木桶仕込なんだからと、原材料もこだわって国産丸大豆を使った醤油をたくさん造っています。
実は国産丸大豆を使った醤油は希少です。 ただ、平成19年の国産丸大豆使用率は1.7%。20年には2.0%になり、21年には2.5%にまで伸びています。
ちなみに、海外産も含む丸大豆使用率は平成19年は19.90%、20年は19.98%、21年は19.66%とほぼ横ばい。
国産へのこだわりが高まっていることが伺えますね。(by E01)
食の原点小豆島