「いぎす豆腐」 瀬戸内沿岸で古くから伝わる郷土食です。 私の祖母もご近所さんも、何かと行事があるとこの手間のかかる豆腐を作ってくれます。
豆腐と言っても大豆はそのもの使わず、「いぎす」という海藻が主な原料となります。ひたずら混ぜては溶かしきり、調味料や具を入れて再び混ぜ続けて固めます。
とっても素朴な海の恵みを感じるもてなし料理です。(E01)
食の原点小豆島